Það eru engin 100% holl eða algerlega skaðleg matvæli. Þessi fullyrðing á fullkomlega við um sykur, sem hefur bæði gagnlegan og skaðlegan eiginleika. Hverjir eru heilsufarslegir og skaðlegir sykur? Lestu um þetta ítarlega í grein okkar.
Tegundir og eiginleikar sykurs
Sykur er tvísykur sem samanstendur af glúkósa og frúktósa. Það er að finna í ávöxtum, berjum og ávöxtum. Hámarksmagn súkrósa er að finna í sykurrófum og reyrum sem þessi matvara er unnin úr.
Í Rússlandi hófst eigin framleiðsla á sykri úr rófum aðeins árið 1809. Fyrir það, frá upphafi 18. aldar, var sykurhólfið sem Peter I stofnaði starfandi. Hún sá um að kaupa sykur í öðrum löndum. Sykur hefur verið þekktur í Rússlandi frá 11. öld. Kornasykurinn sem myndast er mikið notaður í matreiðslu, bakstur sælgæti, niðursuðu, gerð sósna og margra annarra rétta.
Reyrsykur
Þessi vara er fengin úr stilkum fjölærrar plöntu - sykurreyr. Útdrátturinn fer fram með því að mylja plöntustöngina í bita og draga safann út með vatni. Önnur aðferðin við útdrátt er dreifing frá mulið hráefni. Safinn sem myndast er hreinsaður með sléttu kalki, hitaður, látinn uppgufast og kristallast.
Rauðrófusykur
Þessi tegund afurðar er fengin á sama hátt og sykur úr reyr: með því að mala rófur og dreifast undir áhrifum heitt vatns. Safinn er hreinsaður úr kvoðaefnum, síaður og hreinsaður aftur með kalki eða kolsýru. Eftir aðalvinnsluferlið er melassinn aðskilinn frá því efni sem myndast. Ennfremur er hráefnið orðið fyrir heitu tæmingu. Eftir kælingu og þurrkun inniheldur varan 99% súkrósa.
Hlynsykur
Grunnurinn að þessari vöru er sykurhlynsafi. Fyrir útdrátt hennar eru djúpar holur boraðar í hlyni á vorin. Innan þriggja vikna rennur safi úr þeim sem inniheldur um það bil 3% súkrósa. Hlynsíróp er útbúið úr safanum sem íbúar sumra landa (einkum Kanada) nota sem fullkominn staðgengill fyrir reyrsykur.
Pálmasykur
Hráefnið til útdráttar þess er sætir ungir pálmatrjáar. Það er unnið í Suðaustur- og Suður-Asíu. Til að fá súkrósa eru notaðir kókoshnetutré sem eru muldir og gufaðir upp. Þessi vara er kölluð kókossykur. Það inniheldur 20% súkrósa.
Þrúgusykur
Þrúgusykur er fenginn úr ferskum þrúgum. Vínber eru rík af súkrósa og frúktósa. Súkrósi er fengið úr þrúgumusti sem fer um kísilgúr. Sem afleiðing af þessu ferli losnar gagnsæ seigfljótandi vökvi án áberandi lyktar og erlendra bragða. Sæta sírópið passar vel með hvaða mat sem er. Varan er seld bæði í fljótandi og duftformi.
Fyrir þá sem eru á hollt mataræði er vínberjasykur kostur sem mælt er með næringu við rauð- eða reyrsykur. Hins vegar ætti ekki að misnota þessa öruggu og umhverfisvænu vöru, sérstaklega ekki af þeim sem eru að léttast.
Sorghum sykur
Þessi vara er ekki mikið notuð þar sem safi sorghumplöntunnar inniheldur mörg steinefnasölt og gúmmíík efni sem gera það erfitt að fá hreint súkrósa. Sorghum er notað sem annað efni fyrir súkrósa námuvinnslu á þurrum svæðum.
Tegundir eftir hreinsunargráðu
Samkvæmt hreinsunarstigi (hreinsun) er sykri skipt í:
- púðursykur (hráefni í mismunandi hreinsunarstigum);
- hvítur (alveg skrældur).
Mismunandi hreinsunarstig ákvarðar samsetningu vörunnar. Samanburður á samsetningu afurðanna er sýndur í töflunni. Með næstum sama kaloríuinnihald eru þau mismunandi hvað snefilefni varðar.
Einkenni | Hreinsaður hvítur sykur úr hvaða hráefni sem er | Óhreinsaður brúnn reyrsykur (Indland) |
| Kaloríuinnihald (kcal) | 399 | 397 |
| Kolvetni (gr.) | 99,8 | 98 |
| Prótein (gr.) | 0 | 0,68 |
| Feitt (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsíum (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesíum (mg.) | – | 117 |
| Fosfór (mg.) | – | 22 |
| Natríum (mg) | 1 | – |
| Sink (mg.) | – | 0,56 |
| Járn (mg.) | – | 2 |
| Kalíum (mg.) | – | 2 |
Taflan sýnir að vítamín- og steinefnaleifar í púðursykri eru hærri en í hreinsuðum hvítum sykri. Það er, púðursykur er almennt hollari en hvítur sykur.
Sæktu töflu yfir samanburð á mismunandi tegundum sykurs hérna svo að hann sé alltaf til staðar.
Ávinningurinn af sykri
Hófleg neysla á sykri skilar líkamanum ákveðnum ávinningi. Sérstaklega:
- Sælgæti er gagnlegt fyrir miltusjúkdóma sem og fyrir aukið líkamlegt og andlegt álag.
- Sætt te er borið fram fyrir blóðgjöf (rétt fyrir aðgerðina) til að koma í veg fyrir orkutap.
- Sykur örvar blóðrásina í mænu og heila og kemur í veg fyrir breytingu á sjúklingum.
- Talið er að liðagigt og liðbólga sé sjaldgæfari hjá þeim sem eru með sætar tennur.
Gagnlegir eiginleikar þessarar vöru koma aðeins fram við hóflega notkun vörunnar.
Hversu mikið af sykri á að neyta á dag án þess að skaða líkamann?
Venjan fyrir fullorðinn er 50 g á dag. Þetta magn nær ekki aðeins til sykurs sem bætt er við te eða kaffi yfir daginn, heldur einnig frúktósa og súkrósa, fenginn úr ferskum berjum, ávöxtum og ávöxtum.
Mikið af súkrósa er að finna í bakaðri vöru, sælgæti og öðrum matvælum. Til þess að fara ekki yfir dagskammtinn skaltu reyna að setja minna af sykri í teið eða drekka te án alls sykurs.
Sykurskaði
Skaðlegir eiginleikar þessarar vöru koma fram þegar reglulega er farið yfir daglega neysluhraða. Þekktar staðreyndir: sælgæti spillir fyrir myndinni, skaðar tannglerið og vekur veggskjöld á tannskemmdum.
| Þáttur | Áhrif |
| Aukið insúlínmagn | Annars vegar gerir hærra insúlínmagn það kleift að neyta meiri matar. En ef við munum eftir meginkerfi insúlínviðbragðsins „götunarfrumur“, þá getum við tekið eftir neikvæðum viðbrögðum. Sérstaklega leiðir óhófleg insúlínviðbrögð, sem eru studd af neyslu sykurs, til aukinnar efnaskipta og fækkunar á vefaukandi ferlum. Að auki, með insúlínskorti (sem getur ekki tengst sykursýki), lækkar súrefnisgildi í blóði vegna þess að það kemur í stað glúkósa sameinda. |
| Hröð mettun | Hraða mettunin sem á sér stað vegna aukins kaloríuinnihalds líður hratt yfir og lætur viðkomandi verða svangur aftur. Ef það er ekki fullnægt byrja katabolísk viðbrögð sem beinast ekki að því að brjóta niður fitu, heldur að brjóta niður vöðva. Mundu að hungur er slæmur félagi til að þorna og léttast. |
| Hátt kaloríuinnihald | Vegna hraðrar frásogs er auðvelt að fara yfir sykurinntöku þína. Að auki hefur viðmiðunar kolvetnið hæsta kaloríuinnihald allra. Í ljósi þess að sykur er að finna í öllum bakaðri vöru (sem er að hluta til feitur) eykur það flutning ómeltra fitusýra beint í fitubirgðirnar. |
| Örvun dópamíns | Örvun dópamíns vegna neyslu sykurs eykur álag á taugavöðvatengingu, sem með stöðugri sælgætisneyslu hefur neikvæð áhrif á frammistöðu meðan á þjálfun stendur. |
| Mikið álag á lifur | Lifrin getur umbreytt allt að 100 g af glúkósa á sama tíma með stöðugri neyslu sykurs. Aukið álag eykur hættuna á hrörnun fitufrumna. Í besta falli munt þú upplifa svo óþægileg áhrif sem „sætur timburmenn“. |
| Mikið álag á brisi | Stöðug notkun á sætum og hvítum sykri fær brisi stöðugt til að vinna undir álagi, sem leiðir til skjóts slits. |
| Skaði fyrir fitubrennslu | Að borða hratt kolvetni kemur af stað mörgum aðferðum sem sameiginlega stöðva fitubrennslu að fullu og gerir það ómögulegt að neyta sykurs sem kolvetnisgjafa í lágkolvetnamataræði. |
Aðrir neikvæðir eiginleikar
Neikvæðir eiginleikar sælgætis eru þó ekki takmarkaðir við þetta:
- Súkrósi skerpir matarlyst og hvetur til ofátar. Umfram það truflar efnaskipti fituefna. Báðir þessir þættir leiða til umfram þyngdaraukningar, vekja æðakölkun á æðum.
- Að borða sælgæti eykur blóðsykursgildi sem er mjög hættulegt fólki með sykursýki.
- Súkrósi „skolar“ kalsíum úr beinvefnum þar sem það er notað af líkamanum til að hlutleysa áhrif sykurs (oxun) í Ph gildi í blóði.
- Varnir líkamans gegn árásum vírusa og baktería minnka.
- Sköpun hagstæðra skilyrða fyrir æxlun baktería í tilfelli smits í eyrnabólgu.
- Sykur eykur álagsástand líkamans. Þetta birtist í „grípandi“ streituvaldandi aðstæðna með sælgæti, sem hefur neikvæð áhrif á ekki aðeins líkamlegt ástand, heldur einnig á sálarkenndan bakgrunn.
- Þeir sem eru með sætar tennur taka upp minna B-vítamín. Þetta hefur neikvæð áhrif á ástand húðar, hárs, neglna og vinnu hjarta- og æðakerfisins.
- Vísindamenn við háskólann í Bath (Bretlandi) hafa komið á sambandi milli Alzheimers sjúkdóms og óhóflegrar sykurneyslu. Samkvæmt rannsókninni truflar umfram glúkósa í blóði myndun ensíms sem berst við þennan hrörnunarsjúkdóm. (heimild - Gazeta.ru)
Hvað með púðursykur?
Talið er að brúnn óunninn sykur sé ekki eins skaðlegur og hvítur sandur. Reyndar er það ekki varan sjálf sem er skaðleg heldur umfram neysluhlutfall hennar. Það eru mistök að trúa því að neysla meira en 50 g af púðursykri muni ekki skaða líkama þinn. Að auki er talið að flestir pakkningar af púðursykri í hillum stórmarkaðanna okkar séu litaðir hreinsaður sykur, sem hefur ekkert að gera með hina raunverulegu brúnu reyrvöru.
Niðurstaða
Ávinningur og skaði sykur fyrir mannslíkamann tengist ekki vörunni sjálfri heldur umfram daglegu neysluhlutfalli. Of mikið af sykri, sem og algerri höfnun á þessari vöru, hafa jafn neikvæð áhrif á virkni kerfa og líffæra. Vertu varkár með mataræðið til að halda heilsu þangað til elli.
