Parboiled hrísgrjón - ávinningur og skaði fyrir líkamann

Parboiled hrísgrjón standa upp úr í hillum verslana með óvenjulegum rjómalöguðum, gulleitum eða gylltum litbrigðum. Hann birtist tiltölulega nýlega í eldhúsum okkar meðal hliðstæðra og langkorna hliðstæða. Parboiled hrísgrjón hafa örugglega komist í mataræði fylgismanna heilbrigðs lífsstíls og íþróttamanna, sem meistari meðal tegundar hrísgrjóna hvað varðar gagnlega eiginleika.

Hrísgrjónaréttir skipa leiðandi stöðu meðal korns og keppa virkan við hveiti. Þau eru sérstaklega vinsæl í Kína og Suðaustur-Asíu. Hrísgrjón eru notuð til að útbúa þjóðrétti: pilaf, paella, flatbrauð, núðlur, risotto - svo eitthvað sé nefnt. Meira en 95% jarðarbúa er meira en eins árs með vörur byggðar á því. Nýlega eru klassísk hvít hrísgrjón að víkja fyrir tilbúnum kornum. Hvers vegna þetta gerist, og hver er munurinn á soðnum hrísgrjónum og venjulegum hrísgrjónum, lærir þú af þessari grein.

Hvernig fæst soðið hrísgrjón og hvernig er það frábrugðið venjulegu hrísgrjónum?

Eftir þroska er hrísgrjónarkornið hreinsað úr öllum lögum skeljarins. Þegar það er mala er fósturvísinn skorinn af. Niðurstaðan er fallegt, hvítt korn sem hefur tapast vegna hreinsunar allt að 85% olíu, allt að 70% sellulósa og steinefna, allt að 65% níasíns, 50% ríbóflavíns og um það bil 10% próteins. Eftir að hafa öðlast aðlaðandi útlit missir hrísgrjón gagnlega eiginleika sína. Því meira fágað sem hrísgrjónin eru, því minna eru þau af líffræðilega virkum efnum.

Eftir fjölmargar tilraunir til að varðveita jákvæða eiginleika kornsins við hreinsun fundu framleiðendur samt bestu leiðina til að vinna það fyrirfram.

Gufusoðið hrísgrjónaframleiðsluferli:

1. Kornin í skelinni eru unnin.
2. Óhýddar hrísgrjónagrynjur eru þvegnar til að fjarlægja óhreinindi og ryk.
3. Filmuhúðuð korn er bleytt í vatni. Á sama tíma verða gagnlegir þættir sem finnast í hýði og fósturvísi aðgengilegri.
4. Tilbúið hráefni er gufað undir þrýstingi. Á sama tíma komast vítamín, snefilefni og olíur (allt að 80%) í yfirborðslögunum inn í miðhluta kornsins. Sterkjan brotnar niður og kornið verður þéttara, glergert.
5. Hrísgrjónin eru þurrkuð.
6. Kornið er fært niður (hreinsað) með því að afhýða kjarnana, hreinsa það úr klíði.
7. Hrísgrjónskornin sem myndast eru flokkuð og pússuð. Skelin sem fjarlægð er í þessu tilfelli inniheldur ekki meira en 20% af gagnlegum hlutum. Líffræðilega virk efni eru eftir í korninu.

Eftir slíka vinnslu fá hrísgrjónin einkennandi lit og virðast gegnsærri en venjulega. Það er auðvelt að greina það með útliti sínu.

En ef þú ert í vafa skaltu athuga upplýsingar á kornumbúðum.

Parboiled hrísgrjónasamsetning

Vinsældir hrísgrjóna á jörðinni eru ekki tilviljanakenndar. Það er ríkt af snefilefnum, vítamínum, matar trefjum. Fjöldi þeirra er verulega mismunandi eftir tegundum, fjölbreytni, vinnsluaðferð og svæðinu þar sem plantan var ræktuð. Sjá hér nánari samsetningu hvítra hrísgrjóna.

Korn inniheldur amínósýrur: arginín, kólín, histidín, tryptófan, cystein, metíónín, lýsín.

Næringargildi af soðnum hrísgrjónum:

Hér munt þú sjá hina klassísku hrísgrjónasamsetningu.

Bráðabirgðatilbúningur á korni leiðir til að sterkja eyðileggst. Þetta dregur úr blóðsykursvísitölunni (GI) úr 70 í 38-40 einingar.

Hagur af soðnum hrísgrjónum

Tæknilegir eiginleikar framleiðslu á korni varðveita lífrænt virk efni í því sem mest. Með lágum meltingarvegi er mælt með parboiled hrísgrjónum fyrir mataræði. Það er samþykkt fyrir íþróttamenn og sjúklinga sem þjást af efnaskiptaheilkenni, sykursýki.

Ávinningur af soðnum hrísgrjónum:

• eðlilegir efnaskiptaferli;
• virkjar heilastarfsemi, stjórnar styrkleiki ferla í taugakerfinu;
• hefur jákvæð áhrif á hjartavöðvann;
• mettir íþróttamanninn með líffræðilega virkum efnum;
• brotnar hægt niður, leiðir ekki til verulegra sveiflna í blóðsykursgildi;
• veitir líkamanum orku í langan tíma;
• hefur jákvæð áhrif á efnaskipti vatnssalt;
• hefur umslagandi áhrif;
• dregur úr sýruframleiðslu í maga;
• hægir á virkni meltingarvegsins.

Hrísgrjón eru virk notuð í mataræði. Það er sérstaklega gagnlegt fyrir íþróttamenn með tilhneigingu til meltingartruflana og meltingarveiki. Mælt er með því að taka það inn í mataræði íþróttamanna á meðgöngu gegn bakgrunni meðgöngusykurs.

Hrísgrjón eru glútenlaus og henta vel til íþróttanæringar, jafnvel fyrir unga íþróttamenn.

Hvaða skaða getur verið af því?

Hrísgrjón eru í jafnvægi í samsetningu. Það hefur hlutlaust smekk og hefur væg áhrif á líkama íþróttamannsins. En það getur líka haft neikvæð áhrif.

Sérstaklega birtist skaði parboiled hrísgrjóna í hægðatregðu. Þeir koma fram hjá íþróttamönnum með seinkaða meltingarfærum í þörmum. Þessi aukaverkun kemur fram við óhóflega neyslu matvæla sem byggja á hrísgrjónum, minni hreyfingu íþróttamanns, til dæmis með meiðslum, ef ekki drekkur nóg vatn.

Athugið að hægðatregða eykst með aukinni svitamyndun. Þetta gerist með sumartímanum og með aukinni hreyfingu. Venjulega losna þeir við þá með því að breyta drykkjarfæðinu.

Einnig er ekki mælt með gufusoðnum hrísgrjónum fyrir íþróttamenn með einstaklingsóþol. Það er ákaflega sjaldgæft. Hrísgrjón eru talin ofnæmisfæði í fæðu og veldur venjulega ekki aukaverkunum.

Eiginleikar parboiled hrísgrjóna

Parboiled hrísgrjón hafa ekki aðeins bætta samsetningu, heldur einnig nokkra matreiðslu eiginleika:

1. Við hitameðferð breytist litur hennar úr gulbrúnu í hvítt.
2. Hrísgrjón eru þéttari. Þeir halda sig ekki saman og sjóða ekki og halda lögun sinni jafnvel eftir upphitun.
3. Eldunartími slíkra korntegunda er lengri (um það bil 30 mínútur).
4. Það er ráðlegt að láta fullunnu hrísgrjónin liggja á heitum stað í 15 mínútur í viðbót til að dreifa raka jafnt, bæta við prýði. Þetta auðveldar meltinguna.
5. Fullunni rétturinn reynist næstum 2 sinnum stærri en óunnin hrísgrjón af sömu gerð og gæðum.

Að þekkja þessa eiginleika er auðvelt að útbúa bragðgóðan og hollan rétt handa íþróttamanni.

Í grennandi megrunarkúrum

Parboiled hrísgrjón eru oft notuð í mataræði. Það er hentugur fyrir megrunarkúra. Annars vegar bælir hrísgrjón hungur vel og hins vegar hefur það minna kaloríuinnihald.

Hámarksáhrif þyngdartaps eru gefin með ein-mataræði. Í 3 daga er mataræðið aðeins soðið gufað hrísgrjón, jurtate og vatn. Mataræðið er árangursríkt en sálrænt og líkamlega erfitt. Fáir geta haldið sig við slíkt mataræði í langan tíma. Og hrísgrjóna dagar samkvæmt þessari áætlun eru góðir sem affermingar og þolast vel.

Hrísgrjón fara vel með grænmeti, ávöxtum, dýraafurðum og verða fullgildur þáttur í samsettu fæði. Það eru til margir matargerðarrísréttir. Almenna skilyrðið er að sjóða kornið þar til það er soðið í gegn án þess að bæta við salti. Hafragrautur, salöt, búðingar, hrísgrjón núðlur eru frábær grunnur fyrir langtíma þyngdartap námskeið.

Fyrir sykursjúka

Helsta vandamálið við brot á umbrotum kolvetna er algjör breyting á mataræði stöðugt. Glúkósi í sykursýki kemst ekki úr blóði sjúklingsins inn í frumurnar vegna skorts á insúlíni (gerð I) eða vegna vefnæmis fyrir því (tegund II). Þess vegna eru mataræði valin matvæli sem gefa ekki mikla hækkun á blóðsykri. Þetta felur í sér parboiled hrísgrjón. Það inniheldur lítið magn af hröðum kolvetnum. Hæg kolvetni frásogast smám saman án þess að valda blóðsykurstoppum.

Við skert glúkósaumbrot kemur offita (tegund II) oft fram. Í þessu tilfelli er mataræði miðað við þyngdartap, sem einnig er auðveldað með hrísgrjónaréttum.

Niðurstaða

Það sem þarf að muna um parboiled hrísgrjón:

1. Parboiled hrísgrjón er dýrindis og holl kornafurð.
2. Það inniheldur fleiri næringarefni en sígildu hliðstæðurnar og er mælt með því fyrir íþróttamenn.
3. Neikvæð áhrif vörunnar eru afar sjaldgæf og hverfa fljótt við breytt mataræði.
4. Það tekur um það bil 30 mínútur að elda. Í samanburði við klassískt hrísgrjón er ávöxtun fullunninnar vöru 100% hærri að magni.
5. Parboiled hrísgrjón, eitt sér eða í samsetningu með öðrum matvælum, er innifalinn í ýmsum megrunarkúrum. Það er kynnt í mataræði sykursjúkra til að staðla sykurmagn og draga úr þyngd.

Horfðu á myndbandið: Parboiling Rice Mill ETP Technology Overview (Janúar 2025).