Víetnam og Taíland eru talin heimkorn kornsins. Þaðan, fyrir um 6 þúsund árum, dreifðust hrísgrjón um Asíu og Indland og komu síðan til Evrópu. Um leið og hvít hrísgrjón voru ekki kölluð til forna: „gjöf guðanna“, „græðandi korn“, „hvítt gull“. Hippókrates bjó til næringarríkan blöndu af hrísgrjónum og hunangi fyrir forna Ólympíufara, Nero taldi hrísgrjón lækning fyrir alla sjúkdóma og austurlenskir kaupmenn græddu sinn hlut vegna útflutnings á korni.
Hrísgrjón hafa orðið hluti af menningu margra þjóða og eru enn vinsælasta maturinn á jörðinni. Í dag munum við ræða um eiginleika kornmetis, ræða kosti og skaða líkamans.
Tegundir hrísgrjóna
Það eru 20 tegundir af hrísgrjónum í heiminum og til að svara spurningunni sem er gagnlegri munum við meta kornið eftir fjölda viðmiða:
- Lögun og stærð... Langkorn, miðlungs, hringkorn - þetta eru áletranir sem við sjáum á hrísgrjónapakkningum í stórmarkaðnum. Lengstu kornin ná 8 millimetrum og kringlótt stærð fer ekki yfir fimm.
- Vinnsluaðferð. Óslípað, pússað, gufað. Brúnt (brúnt eða óunnið hrísgrjón) eru korn í skel. Fóðringin er fjarlægð með mölun og hvít hrísgrjón fást. Gufusoðið er búið til úr brúnu, með gufuvinnslu á korni, fæst gegnsætt, gulllitað korn, sem er malað.
- Litur. Hrísgrjón eru hvít, brún, gul, rauð og jafnvel svört.
Við munum ekki dvelja við lýsinguna á hrísgrjónum, heldur munum við aðeins eftir nöfnum þeirra vinsælustu: basmati, arborio, aquatica, jasmine, camolino, devzira, valencia... Hvert nafn felur áhugaverða sögu vörunnar, eiginleika hennar og möguleika til notkunar í matreiðslu og lyfjum. En við munum segja þér frá eiginleikum hvítra hrísgrjóna, samsetningu þess og einkenni.
Samsetning hvítra hrísgrjóna
Ef þú borðar 100 grömm af soðnum hvítum hrísgrjónum færðu þriðjung af daglegri neyslu kolvetna. Hvað varðar innihald flókinna kolvetna, hefur þetta morgunkorn fáa keppinauta: 100 g innihalda næstum 79% kolvetnissambanda.
Kaloríuinnihald, BJU, vítamín
Við skulum ræða kaloríuinnihald hrísgrjóna: í þurri vöru - frá 300 til 370 kkal (fer eftir fjölbreytni). En við, sem neytendur, höfum áhuga á þegar unninni vöru, og hér eru vísbendingarnar sem hér segir: í 100 g af soðnu korni frá 100 til 120 kkal.
Allir sem fylgjast með mataræði sínu og stjórna BJU þurfa upplýsingarnar:
| Næringargildi soðinna hvítra hrísgrjóna (100g) | |
| Kaloríuinnihald | 110-120 kkal |
| Prótein | 2,2 g |
| Fitu | 0,5 g |
| Kolvetni | 25 g |
Hvað varðar efnasamsetningu korns, þá mun það ekki vonbrigða fylgjendur heilsusamlegs mataræðis: fosfór, kalíum, magnesíum, klór, járn, joð, selen - þetta er ekki tæmandi listi yfir frumefni.
Hrísgrjón eru rík af vítamínum, þau innihalda:
- flókið B, sem hjálpar taugakerfinu;
- E-vítamín, öflugt andoxunarefni og virkjandi nýmyndun próteina í líkamanum;
- PP vítamín, eða níasín, sem endurheimtir fituefnaskipti.
Það er mikilvægt að vita: kornið inniheldur ekki glúten (jurta prótein). Þess vegna eru hrísgrjón hentugur fyrir börn og fullorðna með ofnæmisviðbrögð.
Listinn yfir vítamín og frumefni í samsetningu veitir almennan skilning á ávinningi vörunnar: fosfór virkjar andlega virkni, járn og kalíum hafa jákvæð áhrif á störf hjarta- og æðakerfisins, E-vítamín hjálpar til við að flýta fyrir efnaskiptaferlum osfrv. Við munum segja þér meira um jákvæða eiginleika og takmarkanir síðar.
Athygli! Þegar hvítum fáguðum hrísgrjónum er breytt úr brúnum hrísgrjónum tapar það allt að 85% næringarefna: vítamín, trefjar, örþol. Verðmæti korn lækkar sérstaklega sterkt vegna taps fituleysanlegra vítamína (A, E).
Hrísgrjón á sykursýkismatseðlinum
Sérstaklega er athyglisvert að taka hrísgrjón í mataræði sykursjúkra. Varan hefur tiltölulega háan blóðsykursvísitölu (70). Að auki hægir meltingin á hrísgrjónum, vegna getu þess til að taka upp vökva, meltingarferlið. Sérfræðingar mæla með því að sjúklingar með sykursýki takmarki neyslu á fáguðum hvítum hrísgrjónum. Besti kosturinn væri að bæta litlu magni af þessu morgunkorni við grænmetisrétti eða salöt, eða skipta því alveg út fyrir brúnt og gufað korn.
En það eru undantekningar: til dæmis ópússaðar langkorn hrísgrjón afbrigði basmati inniheldur um það bil 50 einingar af meltingarvegi og veldur ekki mikilli breytingu á magni glúkósa. Þessa tegund er hægt að nota sparlega til matar án heilsufarslegra áhyggna.
Ávinningurinn af hvítum hrísgrjónum
Taktur nútímalífsins og breyttur matvörumarkaður fær okkur til að velja innihaldsefni matseðilsins með nákvæmari hætti. Okkur er annt um heilsu ástvina, við viljum viðhalda líkamlegu formi okkar, draga úr hættu á hjartaáföllum, sem ungt fólk verður einnig fyrir í dag. Í þessu samhengi skaltu íhuga notkun hvítra fágaðra hrísgrjóna.
Fyrir þyngdartap
Hversu árangursrík eru hvít hrísgrjón til þyngdartaps? Við skulum taka eftir helstu þáttum sem gefa réttinn til að taka hrísgrjón með í mataræði þeirra sem eru að léttast: flókin kolvetni mettast fljótt og lítið kaloríuinnihald hjálpar til við að halda sér í formi.
Við munum að 100 g af soðnum hrísgrjónum inniheldur aðeins um 120 kkal. Með því að semja matseðil með kaloríuinnihaldi á bilinu 1200 til 1800 kkal geturðu látið hrísgrjónum meðlæti eða grænmetis pilaf (150-200 g) fylgja með. En endanlegt kaloríuinnihald rétta fer eftir eldunaraðferðinni og öllum öðrum innihaldsefnum. Til dæmis, steikt svínakóta með soðnum hrísgrjónum mun ekki hjálpa þér að léttast. Sérfræðingar mæla með því að teikna næringaráætlanir með því að velja einfaldar og heilbrigðar leiðir til að vinna matvæli: bakstur, suða, gufa.
Mikilvægt! Þegar korn er undirbúið (mala og fjarlægja gagnlegar skeljar) missa hvít hrísgrjón líffræðilega virk efni, sem eru sérstaklega dýrmæt í íþróttamataræði. Reyndar breytist það í sterkju. Og til að draga úr þyngd er betra að skipta um það með gagnlegri tegundum af korni - brúnum eða svörtum hrísgrjónum.
Hrísgrjón finnast í nokkrum vinsælum megrunarkúrum. Mundu samt að einlífsfæði hefur takmarkanir og er ekki sýnt öllum. Mataræði forrit byggt á soðnum hrísgrjónum einum mun hafa skjót áhrif, en það getur verið stutt.
Þyngdartap með hvítum hrísgrjónum stafar ekki af jákvæðum eiginleikum þess, heldur vegna grófrar takmörkunar annarra efna í fæðunni: fitu, próteina, vítamína. Hætta ætti slíkum tilraunum vegna brota á meltingarvegi með aukinni líkamlegri áreynslu. Fyrir heilbrigt fólk, fastandi „hrísgrjóna“ dagar og innifalið rétt soðnar hvít hrísgrjón munu hafa ávinning og sýnileg áhrif. Sérstaklega ef þú sameinar mat með göngu, sundi, jóga eða líkamsrækt.
Til varnar hjartasjúkdómum, taugakerfi o.s.frv.
Í 100 g af hrísgrjónum eru næstum 300 mg af kalíum, sem gefur ástæðu til að gefa vörunni gaum fyrir alla sem eru næmir fyrir sjúkdómum í hjarta- og æðakerfinu.
Auk kalíums, kalsíums og járns, sem eru gagnleg fyrir hjartað, hafa hrísgrjón einstaka eiginleika: þau gleypa umfram vökva og salt, sem bætir ástand æða, lagar nýrnastarfsemi og léttir bjúg.
Það er rétt að taka eftir jákvæðum áhrifum af því að nota hrísgrjón í taugakerfissjúkdómum: B-vítamín, lesitín og tryptófan virkja efnaskiptaferla og styrkja taugar.
Ávinningur af hrísgrjónum til að koma í veg fyrir Alzheimer-sjúkdóm hefur verið sannaður: samsetning vítamína og amínósýra heldur taugakerfinu í góðu formi, virkjar andlega virkni og hægir á þróun öldudauðans.
Athugið að þessi ávinningur er afstæður. Ef valið stendur á milli steiktra kartafla í svínakjöti og soðnum hvítum hrísgrjónum, þá ættir þú að velja hafragraut. Í öllum öðrum tilvikum mun ávinningurinn af því að borða parboiled hrísgrjón, brún eða svart, vera miklu meiri!
Fyrir meltingarveginn
Ef um magavandamál er að ræða, er það þess virði að bæta slímhúðuðum korni við mataræðið. Ein þeirra er hrísgrjón. Soðin glútín hrísgrjón eru gagnleg fyrir fólk með magabólgu eða sár: hafragrautur mun skapa mjúka skel á veggjum vélinda, vernda þá gegn ertingu.
Ef um eitrun, meltingartruflanir (þ.m.t. smitsjúkdóma) er að ræða, mun hrísgrjónumataræði hjálpa til við að koma hægðum fljótt í eðlilegt horf, hreinsa líkama eiturefna og endurheimta örflóru í þörmum.
Bolli af soðnum hrísgrjónum með bökuðum fiski eða magruðu kjöti verður ekki aðeins full máltíð, heldur einnig til að hreinsa þarmana. En mundu reglurnar um undirbúning vörunnar, reyndu að sameina innihaldsefnin í réttunum rétt og ekki ofmeta.
Skaði á hvítum hrísgrjónum og frábendingar við neyslu
Samhliða ávinningnum getur hvítpússað hrísgrjón valdið skaða á líkamanum. Hugleiddu tilvikin þar sem þú ættir að forðast að borða morgunkorn:
- Offita. Hjá sjúklingum með mikla offitu er mataræðið búið til af sérfræðingum. Sjálfstýrðar tilraunir til að léttast með hrísgrjónumataræði geta leitt til alvarlegs ójafnvægis í hormónum, breytt hægðum og aukið vandamálið. Af þessum sökum er hvítmalað hrísgrjón aðeins innifalið í mataræði offitusjúklinga í skömmtum sem læknirinn mælir með.
- Meltingarfæri vandamál... Hægðatregða er ekki hægt að lækna með hrísgrjónum. Þvert á móti mun hæfileiki vörunnar til að taka upp raka leiða til viðbótarvandamála.
- Æðakölkun og nýrnasjúkdómur... Óhófleg neysla á hrísgrjónum leiðir til myndunar nýrnasteina og stíflunar á æðum. Þess vegna, ef um er að ræða vandamál með nýru og æðar, er það þess virði að takmarka notkun á kaloríuhári, fágaðri hrísgrjónum með því að draga úr skammti og útiloka feitan pilaf, paella, meðlæti með ristuðum sósum af matseðlinum.
Niðurstaða
Til samanburðar eru hvít hrísgrjón hollari en svínsteiktar kartöflur. Það veldur sjaldan ofnæmi og er gott við niðurgangi. Hins vegar, hvað varðar samsetningu þess, er það venjulegt sterkja með lágmarks magni vítamína og örþátta. Þyngdartap á hrísgrjónumataræði er áfall fyrir líkamann og leiðir til skorts á vítamínum og snefilefnum. Ef þú velur morgunkorn í heilbrigt mataræði í langan tíma skaltu velja gufusoðið, brúnt eða svart hrísgrjón. Þau innihalda hægari kolvetni og eru verulega heilbrigðari.
