Hver er munurinn á dýrapróteini og jurtapróteini?

Prótein, einnig þekkt sem prótein (úr enska próteinum) er flókið lífrænt efnasamband, keðja amínósýra sem eru tengd saman í röð, snúin um ás þess og mynda þrívíddar uppbyggingu. Prótein er burðarás í flestum vefjum líkamans. Hann tekur þátt í næstum öllum lífeðlisfræðilegum ferlum.

Til að virka til fulls verður einstaklingur að fá ákveðið magn af próteini með mat, þ.e. frá 1 til 1,5 g af próteini á hvert kg líkamsþyngdar. Að fá þetta magn af próteini er æskilegt úr náttúrulegum mat (að minnsta kosti flestum). Próteintegundir eru háðar uppruna þeirra. Próteinum er skipt í prótein úr jurtum og dýrum. Hver er munurinn á dýrapróteini og grænmetispróteini munum við skoða hér að neðan.

Prótein tegundir

Líkaminn fær prótein úr afurðum úr dýraríkinu og jurtaríkinu sem ákvarðar skiptingu próteina í tegundir.

Í því ferli að brenna 1 grömm af próteini myndast 4 kcal af orku.

Til að rétt mat á mataræðinu verði að taka tillit til eftirfarandi breytna:

1. Heildarmagn próteins í mat.
2. Tilvist amínósýra, sem myndar líffræðilegt gildi fæðu. Það er vegna þessarar tegundar fjölpeptíða í líkamanum - dýra og / eða plantna.
3. Heill frásog próteina í meltingarvegi.

Við munum tala um muninn á þessum tveimur tegundum próteins hér að neðan, í þessum kafla gefum við dýrmætustu uppsprettur próteina, bæði jurta- og dýrauppruna:

1. Uppsprettur dýrapróteins: mjólk, egg, kotasæla, kjöt, alifugla, fisk, aukaafurðir úr dýrum (nýru, hjörtu, lifur osfrv.).
2. Uppsprettur jurta próteins: belgjurtir, baunir, hveiti, rúgur, kínóa, bókhveiti, nokkrar tegundir af hnetum (möndlur, valhnetur).

Hvernig á að reikna próteinþörf þína

Til að reikna út nákvæmlega hve mikið prótein er þörf fyrir stöðugan vöxt er vert að huga að nokkrum þáttum sem oft eru hunsaðir:

1. Nettóþyngd án líkamsfitu. Svo frábærar tölur munu breytast í raunverulegar og viðunandi tölur. Nettóþyngd er reiknuð með formúlunni: heildarþyngd -% líkamsfitu. Og þegar frá því er heildarinntaka próteins reiknuð.
2. Efnaskiptahraði. Fólk með hæg efnaskipti þarf að meðaltali 30% færri próteinbyggingu en einstaklingar með hratt efnaskiptaferli.
3. Prótein amínósýrusamsetning. Ef þú borðar flókið prótein, reiknaðu gögnin í töflunni. En ef þú ert á grænmetisfæði og ert að vinna með plöntuprótein skaltu reyna að fylla upp í amínósýrusniðinu. Til að gera þetta skaltu aðeins telja helminginn af komandi próteini úr hverju amínósýrusniðinu.

Taflan endurspeglar próteinþörfina, allt eftir hreyfingu:

Við skulum gera strax fyrirvara um að neysla próteins umfram 2 g á hvert kg líkamsþyngdar krefst viðbótar neyslu á vatni - 30 ml fyrir hvert grömm af próteini.

Við mælum með áhugaverðu efni um próteinfæðið!

Hver er munurinn á próteinum úr plöntum og dýrum

Til að svara spurningunni, hver er munurinn á dýra- og grænmetispróteinum, snúum okkur aftur að skilgreiningunni á próteinum. Prótein samanstendur af amínósýrum. Það er röð amínósýra sem ákvarðar eiginleika próteins (uppspretta - Wikipedia).

Amínósýrum er skipt í ómissandi og ómissandi. Þeir hafa þessa eign eingöngu í tengslum við mannslíkamann. Þær sem hægt er að skipta út geta verið tilbúnar af líkama okkar, óbætanlegar - nei, þú getur fengið þær aðeins með hjálp ýmissa matvæla.

Fyrsti hópurinn nær til arginíns, alaníns, asparagíns, týrósíns, glýsíns, prólíns, glútamíns, glútamínsýru, asparssýru, systeins og seríns. Þau nauðsynlegu eru valín, leucín, isoleucine, lysine, tryptophan, threonine, methionine, phenylalanine, histidine.

Þessar upplýsingar hjálpa þér að skilja hvað heilt prótein er. Aðeins prótein sem inniheldur fullkomið sett af amínósýrum er talið sem slíkt. Af hverju þarf manneskja fullkomið sett? Staðreyndin er sú að við þurfum prótein sem slíkt nákvæmlega sem uppspretta amínósýra. Aðeins próteinið sem brotið er niður í amínósýrur er notað af líkamanum sem byggingarefni.

Samlímdu amínósýrurnar sem myndast við niðurbrot „framandi“ próteinsins verða notaðar til nýmyndunar á eigin próteinum líkamans - vefjum, hormónum, ensímum, frumulíffærum í frumum osfrv.

Svo, jurtaprótein - gölluð prótein... Það tæmist í nauðsynlegum amínósýrum og inniheldur ekki allt úrval af efnasamböndum sem nauðsynleg eru fyrir menn. Þess vegna þurfa grænmetisætaíþróttamenn að hafa skýra hugmynd um hvaða matvæli innihalda ákveðnar amínósýrur til að skapa fullkomið próteinfæði með því að „blanda saman“ ýmsum plöntuprótíngjöfum (heimild - NCBI - National Center for Liotechnology Information).

Próteininnihald í mismunandi matvælum

Þú getur oft heyrt frá fulltrúum líkamsræktarsamfélagsins að meðal athyglisverðra matvæla með mikið prótein eru aðeins kalkún og kjúklingabringur. Reyndar er þetta langt frá því að vera raunin.

Mikið magn próteins er einnig að finna í aukaafurðum - einkum í magakjúklingum (17 g á 100 g afurð), í nautalifur (18-20 g á 100 g afurð).

Fyrir fólk án fordóma eru nautgripir fullkomnir - próteininnihald í þeim er 13 grömm á hver 100 grömm af vöru. Nýrð úr nautakjöti á skilið að geta - 15,2 g af próteini á hverja 100 g af vöru. Með hliðsjón af erfiðu efnahagsástandi í landinu, væri heimskulegt að hunsa slíkar próteingjafar á viðráðanlegu verði.

Ekki gleyma því að kjúklingaskrokkurinn samanstendur ekki aðeins af bringunni - fætur og læri eru ekki mikið síðri en þessi hluti hvað varðar próteininnihald - um það bil 16 og 20 g á móti 23-27 í bringunum.

Kjöt

Að lokum skulum við fara yfir í kjötið sjálft. Algengustu tegundir hinna síðarnefndu í Rússlandi eru svínakjöt og nautakjöt.

Þegar kemur að svínakjöti hrukka margir líkamsræktarsérfræðingar reiðina í nefinu þegar þeir ráðleggja að taka það úr fæðunni. Og alveg til einskis! Próteininnihald í halla svínakjöti er 19,4 g af próteini á hverja 100 g af vöru, með lítið fituinnihald - aðeins 7-9 g. Gleymum ekki að val og eldun á svínakjöti er miklu auðveldara en nautakjöt. Að auki mun halla svínakjöt hjálpa íþróttamönnum:

• auðveldara að samlagast próteinum og kolvetnum, bæta súrefnisgjöf til vöðva vegna innihalds vítamín B1 og B6 í því;
• hámarka efnaskipti og orkuöflun, auka þol meðan á líkamsrækt stendur, sem B3 vítamín auðveldar;
• bæta prótein umbrot, spennu í vöðvavef og flýta fyrir vöxt vöðva vegna B2 vítamíns.

Það er ekki síður mikilvægt að svínakjötfita, ólíkt nautakjötsfitu, sé gagnlegri fyrir hjarta- og æðakerfið.

Förum yfir í nautakjötið. Æskilegasta próteingjafinn er svínakjöt af þessari tegund kjöts. Það inniheldur um það bil 19 g af próteini í hverjum 100 g af vöru. Eins og þú sérð, ekkert svakalegt - þó er talið að nautakjöt sé valinn próteingjafi en svínakjöt. Hlutlægt svarar þessi fullyrðing ekki raunveruleikanum (heimild - bókin „Dietetics: A Guide for Physicians“, ritstj. Eftir A. Yu. Baranovsky. - Sankti Pétursborg: Peter, 2008).

Maður getur ekki látið hjá líða að minnast á jafn hágæða tegund próteina og fiskprótein. Rauður fiskur eða hvítur skiptir ekki svo miklu máli. Hakí (16 g prótein í 100 g), karfi (18,5 g) eða þorskur (17,5 g) innihalda sömu hágæða prótein og bleikur lax (21) eða lax (21.6).

Egg

Gleymum ekki að minnast á eggjahvítu - auðmeltanleg, hún inniheldur fullt litróf amínósýra, ríkt af greinóttum amínósýrum (BCAA). Eitt kjúklingaegg geymir að meðaltali 3-7 g af próteini, eftir flokkum.

Uppsprettur próteins eru taldar upp hér að ofan, þar sem ekki er erfitt að giska á, þetta eru dýraprótein.

Þeirra eiginleiki er næstum fullkominn fjarvera kolvetna í 100 g af vörunni - með öðrum orðum, þau samanstanda af fitu, vatni og próteini.

Annars vegar er þetta plús fyrir þá sem fylgja próteinríku mataræði með takmörkuðum kolvetnum í mataræðinu. Á hinn bóginn hætti enginn við trefjaþörf manna. Fólk sem býr í evrópska hluta Rússlands þarf að minnsta kosti á því að halda. Og hér koma plöntuuppsprettur próteins, sérstaklega korn, okkur til bjargar.

Korn

Þegar talað er um jafnvægi íþróttanæringar birtist bókhveiti og haframjöl alltaf. Og þetta er engin tilviljun - það fyrsta inniheldur 12,6 g af próteini á hver 100 g af vörunni, það síðara - 11 g, og þar og þar um það bil 60 g af kolvetnum með lítið fituinnihald (minna en 5 g). Og þó að próteinið í þessum kornvörum sé óæðra í samsetningu amínósýra, með samhliða notkun dýraafurða próteina, bætist korn fullkomlega við mataræðið og verður uppspretta trefja og orku.

Til að vera sanngjörn skulum við gera athugasemd. Það er ekki svo mikið af trefjum í korni. Besta uppsprettan er trefjaríkt hrátt grænmeti. Ekki gleyma að neysla á miklu magni af dýrapróteini krefst þess að viðbótar trefjauppsprettur séu í mataræðinu.

Ávinningur og skaði af hverri gerð

Það er einkennilegt að tala um hættuna eða ávinninginn af hvers kyns próteinum, en ber að nefna nokkur blæbrigðin. Staðreyndin er sú að líkami okkar, sem afleiðing af þróun, hefur aðlagast notkun ákveðinna próteinstruktúra.

Óvanir okkur próteingjafa í mismunandi miklu magni framleiða umbrotsefni sem geta skaðað eða hægt á framförum við að ná einni eða annarri gráðu.

Þetta varðar fyrst og fremst plöntuprótein og sérstaklega sojavörur. Sojaprótein inniheldur amínósýrur sem líkaminn breytir í fituestrógen. Þessi efnasambönd leiða til þess að vöxtur styrkleikamæla hægir á sér, fituútfellingar af kvenkyni koma fram og geta með langvarandi notkun valdið gynecomastia.

Athugið: Önnur vara sem inniheldur fytóóstrógen er bruggarger, sem einnig er stundum notað af íþróttamönnum vegna mikils próteininnihalds.

En þetta þýðir ekki að þú þurfir ekki að borða grænmetisprótein - það er nóg að velja réttar heimildir og takmarka heildarinntöku við 15-20% af heildarpróteinum.

Því miður er dýraprótein heldur ekki allt í lagi. Próteinið sem finnast í rauðu kjöti inniheldur D-karnitín og aðrar flutningsamínósýrur í uppbyggingu þess. Þegar þeir koma inn í líkamann ásamt fituvefjum draga þeir úr þeim skaðlegt og gagnlegt kólesteról. Sú fyrsta umbrotnar hratt í kólesterólplötur, sem hafa afar neikvæð áhrif á heilsu slagæðaæðanna. Slíkar innistæður eru sérstaklega hættulegar íþróttamönnum eldri en 35 ára.

Niðurstaða

Fyrir fullkomna nýmyndun próteina þurfum við fullt litróf amínósýra. Við fáum það frá próteingjöfum úr dýrum eða með því að skipta á milli mismunandi jurta próteingjafa. Hvaða leið þú velur veltur aðeins á þér. Niðurstaðan af hæfri próteinneyslu er heilbrigt yfirbragð, sterkar neglur, heilbrigð húð og hár, lítið hlutfall líkamsfitu og góð heilsa. Komdu fram við mataræðið á ábyrgan hátt! Vertu heilbrigður!

Horfðu á myndbandið: RPC-035 ó, kafli. mótmælaflokkur beta appelsínugulur tilfinningaleg. hugmyndafræðileg (Nóvember 2024).