Hvernig eru parboiled hrísgrjón frábrugðin venjulegum hrísgrjónum?

Jasmine, valencia, basmatti, arborio - fjöldi hrísgrjónaafbrigða hefur löngum farið yfir nokkur hundruð. Það er ræktað í tugum landa um allan heim. Á sama tíma eru ekki svo margar leiðir til að vinna úr menningu. Hefð er fyrir því að aðgreina óslípaðan brúnan, fágaðan parboiled og hvítan (fágaðan). Síðarnefndu er útbreiddasta og vinsælasta fjöldamarkaðsafurðin. Það er oftar kallað venjulegt.

Í þessari grein munum við bera saman soðið hrísgrjón og hrísgrjón: Hver er munurinn á samsetningu næringarefna, útlit og fleira. Og einnig munum við svara spurningunni hver tegundin færir líkama okkar meiri ávinning.

Samsetning og eiginleikar soðinna hrísgrjóna og venjulegra

Ef við gerum samanburðargreiningu á efnasamsetningu ofsoðinna og ósýðinna hrísgrjóna, munum við sjá að þau eru nánast ekki mismunandi hvað varðar prótein, fitu og kolvetni. BZHU vísar fyrir báðar tegundir eru innan eftirfarandi marka:

• Prótein - 7-9%;
• Fita - 0,8-2,5%;
• Kolvetni - 75-81%.

Vinnsluaðgerðirnar hafa heldur ekki sérstaklega áhrif á kaloríuinnihald hrísgrjóna. 100 g af þurru parsouðu og venjulegu hrísgrjónum innihalda að meðaltali 340 til 360 kkal. Í sama skammti, soðið í vatni, - frá 120 til 130 kkal.

Munurinn verður augljós þegar borið er saman magnsamsetningu vítamína, amínósýra, makró- og örþátta. Gefum sem dæmi vísbendingar um langkorna fáður hrísgrjón, parboiled og venjuleg. Báðar tegundirnar voru vatnssoðnar án aukaefna.

Útreikningurinn er gefinn fyrir 100 g af fullunninni vöru.

Marktækur munur er á vísbendingum um blóðsykursvísitölu (GI) korns. GI af hvítum fáguðum hrísgrjónum er á bilinu 55 til 80 einingar; gufusoðið - 38-40 einingar. Þar af leiðandi mun gufað hrísgrjón taka lengri tíma að brjóta niður í einföld kolvetni, hjálpa til við að halda þér fullari lengur og mun ekki auka blóðsykursgildið.

Þú getur eldað hafragraut úr venjulegum fáguðum hrísgrjónum á 12-15 mínútum. Grynjurnar munu sjóða næstum alveg á þessu tímabili. Parboiled hrísgrjón eru miklu harðari, þéttari og gleypa raka hægar. Þess vegna tekur lengri tíma að elda - 20-25 mínútur.

Það þarf ekki að skola það oft áður en það er eldað. Korn meðan á eldun stendur heldur ekki saman eins og einfalt, jafnvel þó að þú hrærir ekki reglulega.

Sértækni vinnslu og mismunur á útliti korns

Stærð og lögun kornsins er ekki háð frekari tækniáhrifum heldur tegund hrísgrjóna. Það getur verið langt eða stutt, ílangt eða ávöl. Auðvelt er að greina parboiled hrísgrjón að utan með litnum. Venjuleg jörðarmjöl hefur hvítan, jafnvel snjóhvítan skugga, og gufusoðin gull-gulbrún. Satt, eftir soðningu verða parsoðin hrísgrjón hvít og verða lítið aðgreind frá fágaðri hliðstæðu.

Stærsta magn vítamína og annarra verðmætra efna er í skelinni af hrísgrjónum. Mala, sem verður fyrir hrísgrjónum eftir hreinsun, fjarlægir þau að fullu og eyðir næringarsamsetningu. Þessi aðferð lengir geymsluþol, gerir kornið jafnt, slétt, gegnsætt og bætir framsetningu. En gufusoðið en á sama tíma missa fáguð hrísgrjón ekki dýrmæt næringarefni sín.

Helsti munurinn á parboiled hrísgrjónum og venjulegum hrísgrjónum er vatnshitameðferð. Sigtaða kornið er fyrst sett í heitt vatn um stund og síðan gufað. Undir áhrifum gufu og þrýstings fara meira en 75% nauðsynlegra snefilefna (aðallega vatnsleysanlegt) í innri skel kornsins (endosperm) og sterkjan brotnar niður að hluta. Það er, frekari þurrkun og mala búnaður mun ekki hafa neikvæð neikvæð áhrif á grynjurnar.

Hvaða hrísgrjón eru hollari?

Fyrsti staðurinn með tilliti til þess hve jákvæð áhrif það hefur á líkamann tilheyrir óslípuðum hrísgrjónum sem eru í lágmarki unnin. Parboiled hrísgrjón fylgja og yfirstíga venjuleg hrísgrjón. B-vítamínin sem geymd eru í korninu hafa jákvæð áhrif á starfsemi miðtaugakerfisins og styðja við líkamlega virkni.

Kalíum hjálpar hjartanu og skolar einnig umfram natríum og kemur í veg fyrir bólgu og eðlilegan blóðþrýsting. Jafnvægi á vatni og salti er stöðugt og því er gufusoðið hrísgrjón ætlað sjúklingum með háþrýsting. Þessi tegund af hrísgrjónarkorni hefur jafnvel jákvæð áhrif á skapið, því tryptófan, amínósýra sem serótónín er síðan myndað úr, eyðileggst ekki í því.

Allar hrísgrjón eru verðlaun fyrir að vera ofnæmisvaldandi og glútenfrí. Vöruóþol er afar sjaldgæft. Þó að kornmeti sé mikið af kolvetnum er gufusoðið hrísgrjón öruggara fyrir þína mynd. Sterkjan sem samanstendur af venjulegum hrísgrjónum er eytt um tæp 70% undir áhrifum gufu. Gufukornið af korni er ekki frábært fyrir fólk með sykursýki.

Mundu! Hrísgrjón, óháð vinnslu, geta haft slæm áhrif á hreyfingu í þörmum. Það er alltaf mælt með því að bæta við grænmetishluta, því kornið hamlar peristalsis og veldur hægðatregðu við tíða notkun.

Hins vegar er það virk notað við eitrun og niðurgang af ýmsum toga. Í þessu tilfelli er mælt með hrísgrjónum sem meginhluta meðferðarfæðisins.

Niðurstaða

Parboiled hrísgrjón er frábrugðið venjulegum hrísgrjónum að lit og kornbyggingu. Vinnsluaðgerðirnar gera það mögulegt að sameina bestu eiginleika fágaðra og óslípaðra korntegunda í því: ávinningur varðveittra vítamína og steinefna frá skelinni og mikilli smekk. Hins vegar er það örugglega ekki þess virði að ofnota gufuðum hrísgrjónaréttum. Það er nóg að bæta því við valmyndina 2-3 sinnum í viku. Fyrir íþróttamenn eru gufusoðin hrísgrjón sérstaklega dýrmæt vegna þess að þau hjálpa til við að viðhalda heilbrigðu orkujafnvægi meðan á þjálfun stendur.

Horfðu á myndbandið: Parboiling Rice Mill ETP Technology Overview (Nóvember 2024).