Íþróttanæring
3K 1 17.11.2018 (síðast endurskoðað: 02.07.2019)
Maltódextrín, þekkt sem melassi eða dextrínmaltósi, er hratt kolvetni sem er fjölliða glúkósa. Duft af hvítum eða rjómalitum, sætt bragð, vel leysanlegt í vatni (litlaust síróp fæst).
Það frásogast hratt í meltingarvegi og veldur skammtíma blóðsykurshækkun (hækkun á blóðsykursgildi yfir lífeðlisfræðilegu viðmiði). Það er talið öruggt. Í listanum yfir aukefni í matvælum hefur það kóðann E1400.
Ávinningur og skaði maltódextríns
Fjölsykrann er notaður við framleiðslu á bjór, bakaríi og sælgæti (sem fylliefni, rotvarnarefni og þykkingarefni), mjólkurafurðir (sem sveiflujöfnun), í lyfjum og geymsluefni, næringu barna og íþrótta. Það er brotið niður og frásogast í smáþörmum og veitir jafnt flæði glúkósa í blóðið.
Aukefnið er innifalið í gljáa og sælgæti, ís og sultu, morgunkorni og blöndum sem innihalda sojaprótein. Ávinningur og skaði af melassa ræðst af ábendingum og frábendingum fyrir notkun þess:
| Hagur | Skaði |
| Að draga úr kólesterólmagni í blóði. Það er hægt að nota til að hlutleysa áhrif vara sem stuðla að aukningu þess (pálmaolíu). | Hráefni til framleiðslu getur innihaldið skordýraeitur og erfðabreyttar lífverur (erfðabreytt korn). |
| Hratt frásog og blóðglúkósamettun. | Breytingar á samsetningu örflóru í þörmum. |
| Ofnæmisvaldandi. | Stuðlar að umfram þyngdaraukningu. |
| Stuðla að vöðvahækkun í líkamsbyggingu. | Vegna mikillar meltingarvegar og getu til að framkalla blóðsykurshækkun er viðbótin talin skaðleg í báðum tegundum sykursýki, sem og í bága við umburðarlyndi kolvetna. |
Blóðsykursvísitala
Blóðsykursvísitala fjölsykrunnar (maltódextrín er fjölliða glúkósa) er 105-136, sem er u.þ.b. tvöfalt hærra magn af „venjulegum“ sykri. BAA er framleitt með efnaaðferð með ensímbroti flókinna fjölsykra (sterkju). Kartöflur, hveiti (merkt „glúten“), hrísgrjón eða korn eru notuð sem upphafsefni til iðnaðarvinnslu.
Glúten eða glúten er hópur próteina í fræjum kornplanta. Þeir geta valdið ónæmissjúkdómsviðbrögðum og því hættulegir fólki með ofnæmi.
Algengustu afurðir dextrínmaltósa eru kartöflu- og maíssterkja.
Notkun maltódextríns í íþróttanæringu
Margir íþróttamenn undirbúa ávinning með því að nota maltódextrín, dextrósa einhýdrat (hreinsað glúkósa) og próteinduft, sem leysast best upp í vatni eða safa. 38 grömm af dextromaltósi innihalda um 145 hitaeiningar.
Tilvist þessa fjölsykru í kokteilnum ræður miklu kaloríuinnihaldi þess. Í þessu sambandi er mælt með því að taka ávinninginn eftir verulega líkamlega áreynslu til að ná hámarksávinningi.
Maltodextrin laðar framleiðendur íþróttamatvæla:
- getu til að auka geymsluþol framleiddra vara;
- auðveldur blandanleiki með öðrum þáttum íþróttanæringar, sem gerir þér kleift að bæta fæðubótarefnum við fjölbreytt úrval af vörum;
- lítill kostnaður;
- góður smekkur.
Að auki, ólíkt öðrum kolvetnum, tilheyrir þetta fjölsykur ekki formlega sykur, þó að það sé í raun glúkósa fjölliða. Þetta gerir framleiðendum kleift að merkja íþróttanæringarpakka og leiðbeiningar „inniheldur ekki sykur“, sem er ekki alveg rétt frá lífeðlisfræðilegu sjónarmiði.
Bestu varamenn Maltodextrin
Eftirfarandi vörur geta komið í stað dextromaltósa:
| Varamaður | Fasteignir |
| Fersk elskan | Inniheldur yfir 80% kolvetni. Eykur styrk andoxunarefna, styrkir ónæmiskerfið. Það hefur sykursýkisáhrif. |
| Guar gúmmí | Notað í glútenlausum uppskriftum, í stað dextrinmaltósa og virkað sem þykkingarefni. Hindrar frásog glúkósa, heldur vatni. |
| Dagsetningar | Þau innihalda 50% sykur, 2,2% prótein, vítamín B1, B2, B6, B9, A, E og K, auk örþátta og makróþátta (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektín | Grænmetis fjölsykra. Unnið úr grænmeti, ávöxtum og fræjum þeirra (perur, epli, kvið, plómur, sítrusávextir). Í matvælaiðnaði er það notað sem sveiflujöfnun og þykkingarefni. Tilvist trefja hefur örvandi áhrif á þarmana. |
| Stevia | Inniheldur sykuruppbótar glýkósíð (stevíósíð og rebaudíósíð), sem eru um það bil 250-300 sinnum sætari en súkrósi. Til að fá eru notuð græn lauf eða plöntueyði. |
Skipt er út á maltódextrín fyrir einsykrur (ríbósa, glúkósa) og tvísýrur (laktósa, maltósi).
Þrjár aukaverkanir af notkun maltódextríns
Notkun aukefnisins getur valdið eftirfarandi neikvæðum afleiðingum:
- Blóðsykursfall sem stafar af verkunarhætti fráhvarfheilkennis eftir blóðsykurshækkun sem stafar af notkun fæðubótarefna. Til að koma í veg fyrir blóðsykurslækkun er mælt með hlutaskammti af afurðum sem innihalda kolvetni.
- Uppþemba - aukin myndun þarmalofttegunda vegna virkjunar örveruflóru.
- Þyngdaraukning.
Til að kaupa hágæða fæðubótarefni ættirðu að spyrja hvort það sé framleitt í samræmi við GOST.
Verðið á 1 kg af vörunni er 120-150 rúblur.
